Rafaäl' Lukas Hasinto Almejda, N'üton Karlos Santos, Semirames Silva

Bromatologicheskij analiz probioticheskih napitkow

Potencial'no probioticheskij molochnyj napitok na osnowe podsyrnoj syworotki i ingredientow, poluchennyh iz kozhury zhabotikaby

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Syworotka, qwlqüschaqsq pobochnym produktom pri proizwodstwe syra, pri neprawil'noj utilizacii stanowitsq problemoj dlq okruzhaüschej sredy. Kozhura qbutikaby, whodqschaq w ee sostaw, obladaet antioxidantnoj aktiwnost'ü i prigodna dlq proizwodstwa razlichnyh produktow na ee osnowe. Molochnye napitki byli proizwedeny w treh partiqh: T1 - s ispol'zowaniem zakwasochnoj kul'tury Streptococcus thermophilus TA40; T2 - s ispol'zowaniem S. thermophilus TA40 i potencial'no probioticheskoj kommercheskoj kul'tury Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - s ispol'zowaniem S. thermophilus TA40 i potencial'no probioticheskoj natiwnoj kul'tury Lactobacillus plantarum. V sostaw wseh preparatow whodili sirop, wodno-spirtowoj äxtrakt i zhele, poluchennye iz kozhury zhabotikaby. Oceniwalis' pokazateli wlazhnosti, zoly, lipidow, belka i obschih uglewodow wo wlazhnom i suhom obrazcah. Ni po odnomu iz analizow ne bylo wyqwleno suschestwennyh razlichij mezhdu recepturami (p > 0,05), chto swidetel'stwuet o tom, chto dobawlenie potencial'no probioticheskih kommercheskih (L. rhamnosus LR32) i mestnyh (L. plantarum) kul'tur ne powliqlo na sostaw i pischewye parametry.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 9. September 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786206436836
• ISBN-10: 6206436837
• Artikelnr.: 68900050

Autorenporträt

Rafaäl' Lukas Hasinto Almejda - okonchil Uniwersitet shtata Paraiba (UEPB) po special'nosti "Promyshlennaq himiq", Federal'nyj uniwersitet Kampina-Grande (UFCG) po special'nosti "Himicheskaq inzheneriq" i w nastoqschee wremq qwlqetsq aspirantom po special'nosti "Pischewaq nauka i tehnologiq" w kampuse IFRN w Kurrajs Nowos, RN.