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Molke, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, wird zu einem Umweltproblem, wenn sie unsachgemäß entsorgt wird. Die Jabuticaba-Schale hat unter ihren Bestandteilen eine antioxidative Wirkung und verfügt über geeignete Eigenschaften für die Herstellung verschiedener Produkte, die auf ihrer Verwendung basieren. Die Milchgetränke wurden in drei Chargen hergestellt: T1 - hergestellt mit der Starterkultur von Streptococcus thermophilus TA40; T2 - hergestellt mit S. thermophilus TA40 und der potenziell probiotischen kommerziellen Kultur von Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - hergestellt mit S. thermophilus TA40 und der potenziell probiotischen nativen Kultur von Lactobacillus plantarum. Bei allen Behandlungen wurden Sirup, hydroalkoholischer Extrakt und Gelee aus Jaboticaba-Schalen verwendet. Die Parameter Feuchtigkeit, Asche, Lipide, Protein und Gesamtkohlenhydrate in den nassen und trockenen Proben wurden bewertet. Bei keiner der durchgeführten Analysen gab es signifikante Unterschiedezwischen den Formulierungen (p > 0,05), was zeigt, dass die Zugabe der potenziell probiotischen kommerziellen (L. rhamnosus LR32) und nativen (L. plantarum) Kulturen die Zusammensetzung und die Nährstoffparameter nicht beeinträchtigt hat.