Brühwurst-Technologie - Brauer, Horst
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In dem soeben im Deutschen Fachverlag erschienenen Buch "Brühwurst- Technologie" werden sowohl die "klassischen" Themen der Brühwurst-Herstellung wie Brättemperatur, Kuttertechnik, Wirkung von Kutterhilfsmitteln und Arbeiten mit flüssigem Stickstoff behandelt als auch der Einsatz von Farbstoffen und Geliermitteln sowie das Garen und der Bereich der Analytik ausführlich und praxisnah erörtert. Darüber hinaus stellt der Autor in der aktualisierten Neuauflage die Hürdentechnologie für mikrobiologisch sichere Brühwurst vor. Die Ausführungen Brauers beruhen auf den Aufzeichnungen eigener…mehr

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Produktbeschreibung
In dem soeben im Deutschen Fachverlag erschienenen Buch "Brühwurst- Technologie" werden sowohl die "klassischen" Themen der Brühwurst-Herstellung wie Brättemperatur, Kuttertechnik, Wirkung von Kutterhilfsmitteln und Arbeiten mit flüssigem Stickstoff behandelt als auch der Einsatz von Farbstoffen und Geliermitteln sowie das Garen und der Bereich der Analytik ausführlich und praxisnah erörtert. Darüber hinaus stellt der Autor in der aktualisierten Neuauflage die Hürdentechnologie für mikrobiologisch sichere Brühwurst vor. Die Ausführungen Brauers beruhen auf den Aufzeichnungen eigener Versuchsreihen sowie auf der Umsetzung dieser Erkenntnisse in die betriebliche Praxis.

Horst Brauer absolvierte nach seiner Ausbildung zum Fleischermeister ein Studium zum Fleischtechniker in Kulmbach und ist seit vielen Jahren Leiter der Abteilung Technologie Service der "Van Hees & Gewürzmühlen GmbH". Er ist Autor des Buches "Kochschinken-Technologie" sowie zahlreicher Artikel in Fachzeitschriften. Mit dem vorliegenden Band setzt der Deutsche Fachverlag die afz-Reihe "Fleischkaufmann und Praktiker" fort.
Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.
Autorenporträt
Horst Brauer absolvierte nach seiner Ausbildung zum Fleischermeister ein Studium zum Fleischtechniker in Kulmbach und ist seit vielen Jahren Leiter der Abteilung Technologie Service der "Van Hees & Gewürzmühlen GmbH". Er ist Autor des Buches "Kochschinken-Technologie", Brühwursttechnologie" sowie zahlreicher Artikel in Fachzeitschriften.