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Il cacao e i suoi derivati è un documento pensato per tutti i professionisti della cucina e della pasticceria, nonché per gli amanti e gli appassionati di questi prodotti squisiti e straordinari, per soddisfare le loro esigenze di formazione e informazione. Troveranno informazioni storiche, definizioni e caratterizzazione del cacao e dei suoi derivati, lavorazione e trattamento del cacao e del cioccolato, informazioni su nutrizione, salute, qualità organolettiche e processo di degustazione del cioccolato, miti, credenze e curiosità. Naturalmente, senza dimenticare l'indispensabile trattazione culinaria, in cucina, ma soprattutto nel mondo della pasticceria e della confetteria, indicando le caratteristiche degli ambienti di lavoro, i macchinari e gli strumenti necessari per la lavorazione del cacao, dei cioccolatini e dei rivestimenti, l'igiene e la sicurezza alimentare nella loro manipolazione e, naturalmente, le preparazioni in cui il cacao e i suoi derivati sono protagonisti. Infine, vengono illustrate le regole per il corretto stoccaggio e la conservazione del cacao e dei suoi derivati.