Cacau e seus derivados - Requena Peláez, José Miguel
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Cacau e seus derivados, é um documento destinado a todos os profissionais de cozinha e pastelaria, amantes e entusiastas destes produtos requintados e extraordinários, para satisfazer as suas necessidades de formação e informação. Encontrarão informações históricas, definições e caraterização do cacau e dos seus produtos derivados, transformação e tratamento do cacau e do chocolate, informações sobre nutrição, saúde, qualidades organolépticas e processo de degustação do chocolate, mitos, crenças e curiosidades. Naturalmente, sem esquecer o indispensável tratamento culinário, na cozinha, mas…mehr

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Produktbeschreibung
Cacau e seus derivados, é um documento destinado a todos os profissionais de cozinha e pastelaria, amantes e entusiastas destes produtos requintados e extraordinários, para satisfazer as suas necessidades de formação e informação. Encontrarão informações históricas, definições e caraterização do cacau e dos seus produtos derivados, transformação e tratamento do cacau e do chocolate, informações sobre nutrição, saúde, qualidades organolépticas e processo de degustação do chocolate, mitos, crenças e curiosidades. Naturalmente, sem esquecer o indispensável tratamento culinário, na cozinha, mas sobretudo no mundo da pastelaria e da confeitaria, indicando as características do local de trabalho, as máquinas e os utensílios necessários para trabalhar o cacau, os chocolates e os revestimentos, a higiene e a segurança alimentar na sua manipulação e, naturalmente, as preparações em que o cacau e os seus derivados são os principais protagonistas. Por último, são explicadas as regras para o correto armazenamento e conservação do cacau e dos seus derivados.
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Autorenporträt
Estudei Cozinha e Pastelaria na Escola de Restauração "La Cónsula" e mais tarde no IES "La Rosaleda", ambos em Málaga. Durante anos trabalhei no sector da hotelaria e restauração em vários cargos, desde cozinheiro a gerente. E, desde 2014, trabalho como professora de Cozinha e Pastelaria na Junta de Andaluzia.