José Miguel Requena Peláez

Cacau e seus derivados

Cacau, Chocolates, Coberturas e outros derivados

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Cacau e seus derivados, é um documento destinado a todos os profissionais de cozinha e pastelaria, amantes e entusiastas destes produtos requintados e extraordinários, para satisfazer as suas necessidades de formação e informação. Encontrarão informações históricas, definições e caraterização do cacau e dos seus produtos derivados, transformação e tratamento do cacau e do chocolate, informações sobre nutrição, saúde, qualidades organolépticas e processo de degustação do chocolate, mitos, crenças e curiosidades. Naturalmente, sem esquecer o indispensável tratamento culinário, na cozinha, mas sobretudo no mundo da pastelaria e da confeitaria, indicando as características do local de trabalho, as máquinas e os utensílios necessários para trabalhar o cacau, os chocolates e os revestimentos, a higiene e a segurança alimentar na sua manipulação e, naturalmente, as preparações em que o cacau e os seus derivados são os principais protagonistas. Por último, são explicadas as regras para o correto armazenamento e conservação do cacau e dos seus derivados.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 20. Oktober 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 167g
• ISBN-13: 9786206581864
• ISBN-10: 6206581861
• Artikelnr.: 69183547

Autorenporträt

Estudei Cozinha e Pastelaria na Escola de Restauração "La Cónsula" e mais tarde no IES "La Rosaleda", ambos em Málaga. Durante anos trabalhei no sector da hotelaria e restauração em vários cargos, desde cozinheiro a gerente. E, desde 2014, trabalho como professora de Cozinha e Pastelaria na Junta de Andaluzia.