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La calidad del grano es un parámetro importante para la comercialización y la transformación y puede afectar al valor del producto. El grano almacenado es un sistema en el que el deterioro del producto almacenado es el resultado de interacciones entre factores físicos, químicos y biológicos. Los factores que es importante conocer son: temperatura, humedad, CO2, O2, características del grano, microorganismos, insectos, roedores, aves y situación geográfica. El tiempo de almacenamiento de los granos depende principalmente de la temperatura y del contenido de agua de los granos y semillas.