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La pulpa del fruto del tamarindo (Tamarindus Indica.L) se extrajo con agua, se añadieron tres niveles de sacarosa (5, 10 y 15 %) a la pulpa que se secó en forma de cuero utilizando tres sistemas de secado diferentes, a saber, secadero en cabina de laboratorio (70,0 ºC), secadero solar (54± 4 ºC) y a la sombra (35 ± 10 ºC). Las características de calidad del cuero de tamarindo (proporción de secado, proporción de rehidratación, textura, acidez, azúcares, sólidos solubles totales y pardeamiento no enzimático) se estudiaron tras el procesado en cueros de tamarindo almacenados a temperatura ambiente (25 - 30 ºC) durante seis meses. Durante el almacenamiento, también se proporcionaron características microbiológicas del cuero. El fruto de tamarindo se encontró rico en azúcares totales, azúcares reductores, K y Ca (37,33%, 36,5%, 362 mg / 100g y 149 mg / 100g, respectivamente) y pobre en proteínas y Fe. La proporción óptima de agua por fruto de tamarindo para el despulpado fue de 1:4 con un tiempo óptimo de remojo de 3 horas. La pulpa de tamarindo resultó ser muy ácida (7,6% de acidez como ácido tartárico).
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