Cambiamenti nella qualità del riso cotto con metodi diversi. - Ambawat, Suman
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Il riso è un importante cereale consumato da quasi la metà della popolazione mondiale. È conosciuto come la regina tra i cereali per il suo valore nutrizionale e la sua maggiore digeribilità. Viene utilizzato soprattutto nelle famiglie come cereale cotto intatto. Le preferenze dei consumatori variano a seconda del tipo di riso e della sua origine. Le qualità culinarie, sensoriali e nutrizionali delle varietà di riso possono essere influenzate dai metodi di cottura, a seconda delle tecniche e delle condizioni, come tempo, temperatura, umidità, ecc. Nell'attuale scenario di cambiamento sociale…mehr

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Produktbeschreibung
Il riso è un importante cereale consumato da quasi la metà della popolazione mondiale. È conosciuto come la regina tra i cereali per il suo valore nutrizionale e la sua maggiore digeribilità. Viene utilizzato soprattutto nelle famiglie come cereale cotto intatto. Le preferenze dei consumatori variano a seconda del tipo di riso e della sua origine. Le qualità culinarie, sensoriali e nutrizionali delle varietà di riso possono essere influenzate dai metodi di cottura, a seconda delle tecniche e delle condizioni, come tempo, temperatura, umidità, ecc. Nell'attuale scenario di cambiamento sociale dovuto alla globalizzazione, i metodi di cottura dovrebbero essere tali da richiedere meno energia, minimo lavoro manuale, basso costo, garantire una perdita minima di nutrienti, massimo valore estetico del prodotto cotto e rispetto dell'ambiente. La valutazione delle qualità fisiche, nutrizionali, culinarie e sensoriali del riso, uno dei principali cereali, ha ricevuto la massima priorità. Questo lavoro fornisce informazioni adeguate sulla qualità del riso, importante per i consumatori attenti alla salute, e si prevede che sarà utile per ridurre al minimo il consumo di combustibile durante la cottura, oltre che per aiutare i selezionatori di piante a sviluppare ulteriormente varietà migliorate con una qualità superiore dei chicchi.
Autorenporträt
La dottoressa Suman ha conseguito un dottorato di ricerca e un master in alimenti e nutrizione presso la CCSHAU di Hisar. È stata insignita della Medaglia d'Oro al Merito dell'HAU per aver ottenuto il massimo dei voti nel Bachelor of Science (Honors) in Home Science nel 2009. Per questo lavoro ha ricevuto la Medaglia d'oro del Dr. Saroj Kashyap per la qualità della tesi di Master in Home Science nel 2011. Ha al suo attivo 10 pubblicazioni.