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La baie du Mont-Saint-Michel, espace marin d'exception avec son marnage important et les apports en plancton et en oxygène qui lui sont liés, relève d'un écosystème qui permet de produire des huîtres d'une grande qualité, c'est le cas sur la côte ouest de cette baie à Cancale. C'est ce terroir ostréicole, qui fournissait les huîtres sauvages de la table royale de François 1er. Cancale est aujourd'hui un site de référence pour la qualité de ses belons (huîtres plates) et de ses fameuses huîtres creuses. Cela méritait bien une fête, afin de mettre en lumière les professionnels, les ostréiculteurs, les écaillers, les chefs cuisiniers...