Caracterización de hidrolizados de Jatropha curcas y Vigna unguiculata - Chim Chi, Yasser Alejandro;Martínez A., Alma;Chel Guerrero, Luis
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Actualmente, se buscan nuevas fuentes alimentarias que ademas de nutrir, presenten importantes efectos en el organismo, es decir, que sean alimentos funcionales. En este sentido, el presente trabajo de investigación se enfoca a las actividades biológicas de tipo antioxidante, antihipertensiva y antimicrobiana resultantes de la hidrólisis enzimática de las proteínas de las plantas piñón mexicano (Jatropha curcas) y frijol x'pelon(Vigna unguiculata) las cuales podrían ser consideradas como ingredientes funcionales en un alimento.

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Produktbeschreibung
Actualmente, se buscan nuevas fuentes alimentarias que ademas de nutrir, presenten importantes efectos en el organismo, es decir, que sean alimentos funcionales. En este sentido, el presente trabajo de investigación se enfoca a las actividades biológicas de tipo antioxidante, antihipertensiva y antimicrobiana resultantes de la hidrólisis enzimática de las proteínas de las plantas piñón mexicano (Jatropha curcas) y frijol x'pelon(Vigna unguiculata) las cuales podrían ser consideradas como ingredientes funcionales en un alimento.
Autorenporträt
Egresado de la Licenciatura en Química Industrial de la Universidad Autónoma de Yucatán y de la Maestría en Ciencias Alimentarias por la misma universidad. Participa en investigaciones desarrolladas en el Centro de Investigaciones y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Mérida en el departamento de Recursos del Mar.