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Este trabajo explora inicialmente las técnicas de extracción con disolventes y en frío de las semillas de calabaza (Cucurbita maxima) de una variedad tunecina denominada Béjaoui. Además, compara la composición química del aceite de semillas de la variedad Béjaoui con la de una Cucurbita pepo subsp. Pepo var. Styriaca comercial originaria de Austria. Las dos especies de calabaza examinadas y sus técnicas de extracción tuvieron efectos significativos sobre la actividad antioxidante, el contenido en ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), ¿-tocoferol y pigmentos. Se observó que las técnicas de prensado en frío mejoraban el contenido de ¿-tocoferol y la estabilidad oxidativa en comparación con la extracción con disolventes (599,33 mg/kg y 3,84h para el modelo de prensado Komet DD 85 G frente a 435,75 mg/kg y 3,88h para el modelo MUV2 65). La mayor polaridad del cloroformo/metanol favoreció la extracción de polifenoles (54,41 mg GAE/kg). Además, la mayor actividad antioxidante del aceite de semilla de calabaza extraído por la prensa MUV2 65 (0,31 mM Trolox/kg) podría atribuirse a los antioxidantes liposolubles como los ¿-tocoferoles, las clorofilas (179,6 mg/kg), los carotenoides (66 mg/kg) y el contenido total de polifenoles (36,07 mg GAE/kg).