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Los probióticos son microorganismos vivos que muestran un efecto positivo en el huésped. Son organismos procariotas o eucariotas, mono o multicepas. Los microorganismos utilizados como probióticos se seleccionan en función de la supervivencia en el medio gastrointestinal y la capacidad de soportar un pH bajo y altas concentraciones de ácidos biliares. Además, la cepa elegida debe tolerar los procesos de fabricación, transporte, almacenamiento y aplicación, manteniendo su viabilidad y características deseables. El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial probiótico de Saccharomyces cerevisiae. En este estudio, se examinaron dos cepas estándar de Saccharomyces cerevisiae MTCC 174 y 3821 para determinar sus características probióticas y se probaron en condiciones in vitro que simulaban el tracto gastrointestinal y otras tensiones fisiológicas.