Karoline Thays Andrade Araújo, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo

Caracterização de combinados de polpas de noni e umbu

Propriedades químicas e físicas e produção de polpas em pó

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Polpas de frutas têm como principais atrativos o sabor e a composição rica em vitaminas, minerais e princípios antioxidantes. O noni (Morinda citrifolia L.) é um fruto rico em nutrientes, porém com sabor conhecido pela baixa aceitabilidade, sendo consumido, em virtude dessa peculiaridade, quase exclusivamente em mistura com sucos de outras frutas. O umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) possui sabor cítrico, ativo, que, na forma de polpa em pó, se mantém inalterado por longos períodos. Combinados de noni e umbu são altamente palatáveis e atrativos para compor alimentações saudáveis. A transformação de combinados dessas polpas em produtos finais secos, conserváveis em temperatura ambiente e prontos para reconstituição ou incorporação em outros produtos envolve o conhecimento de suas características em processos de troca de calor e massa.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 128
• Erscheinungstermin: 21. Dezember 2020
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 209g
• ISBN-13: 9786202806923
• ISBN-10: 6202806923
• Artikelnr.: 60957524

Autorenporträt

Ingeniero Agrónomo, graduado en la Universidad Federal de Campina Grande en 2015. Maestría en Ingeniería Agrícola. Actualmente es estudiante de doctorado en Ingeniería Agrícola en el área de Procesamiento y Almacenamiento de Productos Agrícolas en la Universidad Federal de Campina Grande (UFCG).