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Nos últimos anos, tem-se registado um interesse crescente na utilização de antioxidantes naturais. Muitos investigadores têm-se interessado pelos óleos essenciais na indústria alimentar. O objetivo deste trabalho é estudar algumas das características do óleo essencial de cravinho. Este estudo mostra que este óleo é naturalmente rico em polifenóis e flavonóides. A avaliação da atividade antioxidante do OE pelo teste DPPH e o poder redutor do Ferro revelaram poderes redutores, antioxidantes e antirradicais muito potentes associados a interessantes actividades anti-inflamatórias e antimicrobianas. A aplicação deste óleo essencial na formulação de um produto alimentar (salame) deu uma boa aceitabilidade e, para confirmar este resultado, realizámos um teste de degustação para avaliar a qualidade organoléptica deste novo produto. Todos os resultados aqui apresentados sugerem que o óleo essencial de cravinho é uma boa fonte potencial de ingredientes activos para as indústrias alimentar e farmacêutica.