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O abacate possui muitas variedades que podem ser encontradas em diversas regiões e os seus frutos podem apresentar propriedades químicas variáveis dependendo de sua origem, manejo e cultivar utilizado. Sendo assim, muitos estudos têm avaliado as composições dos frutos das diferentes cultivares e suas condições de cultivo para conhecer melhor a qualidade dos mesmos, assim podendo adequá-las na indústria mostrando o potencial de cada variedade e onde seriam melhor aplicadas, explorando a capacidade de produção de matéria prima.