Caracterização nutricional e funcional da farinha de semente de chia - Baroni Ferreira Dutra, Tânia;Salgado, Jocelem M.;Muller Risso, Eder
32,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
payback
16 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

Os alimentos funcionais vêm despertando o interesse de governos, indústrias e principalmente dos consumidores, devido à importância que os mesmos representam para a saúde da população. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela população brasileira, apresenta uma composição nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais à saúde humana, podendo auxiliar na prevenção de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestão de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver pães…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Os alimentos funcionais vêm despertando o interesse de governos, indústrias e principalmente dos consumidores, devido à importância que os mesmos representam para a saúde da população. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela população brasileira, apresenta uma composição nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais à saúde humana, podendo auxiliar na prevenção de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestão de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver pães funcionais elaborados com adição da farinha dessa semente (FSC) em detrimento à farinha de trigo em diferentes concentrações (0%, 3%, 6% e 9%).
Autorenporträt
Tânia é bacharel em Ciências dos Alimentos e mestre em Ciência e Tecnologia de alimentos,ambos pela Universidade de São Paulo (USP). Desde 2011 atua como pesquisadora na indústria alimentícia e possui amplo conhecimento em pesquisa e desenvolvimento de produtos, controle de qualidade e setor regulatório de alimentos funcionais e para fins especiais.