Características cualitativas del grano de trigo espelta
Importancia y perspectivas del trigo escanda
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Se exponen las características de formación de la calidad del grano de distintas variedades y cepas de trigo espelta en función de factores abióticos y bióticos, su evaluación tecnológica, rendimiento y calidad de la harina, panificación, pasta, cereales y propiedades de confitería. El valor biológico del grano viene determinado por el contenido de aminoácidos en el grano y la capacidad antioxidante. Se fundamentan las perspectivas de uso del grano de trigo para la transformación y se definen las características que determinan la calidad de los productos acabados. Este libro será...
Se exponen las características de formación de la calidad del grano de distintas variedades y cepas de trigo espelta en función de factores abióticos y bióticos, su evaluación tecnológica, rendimiento y calidad de la harina, panificación, pasta, cereales y propiedades de confitería. El valor biológico del grano viene determinado por el contenido de aminoácidos en el grano y la capacidad antioxidante. Se fundamentan las perspectivas de uso del grano de trigo para la transformación y se definen las características que determinan la calidad de los productos acabados. Este libro será de utilidad para los fitomejoradores que trabajan en nuevas variedades de trigo, los agrónomos que cultivan este importante cultivo alimentario, los especialistas de la industria panificadora y el personal científico y docente.
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