Características de la canal y de la carne de ganado ovino - Martínez, Esmeralda Desdémona
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El libro se enfoca en describir métodos prácticos y descriptivos en la evaluación y clasificación de la calidad de las canales de ganado ovino sacrificado en rastros de la Región Centro de México. Algunos de estos métodos fueron fundamentados en 1978 por Hunsley y otros se han desarrollado y modificados a través de los años (Boggs y Merkel, 1979; Berg y Butterfield, 1979; Kempster et al., 1982; Swatland 1991; Delfa 1996; Lawrence y Fowler, 2002; Gerrard y Grant, 2006; Boggs et al., 2006;), según el cambio de la demanda de la carne por el consumidor.

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Produktbeschreibung
El libro se enfoca en describir métodos prácticos y descriptivos en la evaluación y clasificación de la calidad de las canales de ganado ovino sacrificado en rastros de la Región Centro de México. Algunos de estos métodos fueron fundamentados en 1978 por Hunsley y otros se han desarrollado y modificados a través de los años (Boggs y Merkel, 1979; Berg y Butterfield, 1979; Kempster et al., 1982; Swatland 1991; Delfa 1996; Lawrence y Fowler, 2002; Gerrard y Grant, 2006; Boggs et al., 2006;), según el cambio de la demanda de la carne por el consumidor.
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Autorenporträt
Esmeralda Desdémona Martínez, nació en Veracruz, México. Es Ingeniera Agrónoma en Sistemas de Producción Pecuaria, egresada del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca. Estudio posgrado en Producción Animal en la Facultad de Zootecnia y Ecología. Universidad Autónoma de Chihuahua. Actualmente es Prestador Independiente de Servicios Profesionales.