Características de qualidade e prazo de validade da carne de porco curada e fumada - Chamliani, Lal;Hazarika, Pragati;Deuri, Deepshikha
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A embalagem a vácuo em comparação com a embalagem aeróbica foi considerada superior tanto na Rep. Vawksa Tradicional como na Rep. Vawksa Modificada, mantida sob armazenamento refrigerado durante 15 dias. Para além dessas qualidades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos à base de carne, verificou-se também que eram superiores nas embalagens a vácuo. Adopção da técnica de cura e aplicação de nisina, muita qualidade assegurada e melhorada A forma modificada de Rep. Vawksa pôde ser desenvolvida com sucesso. O representante Vawksa modificado registou pontuações sensoriais…mehr

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Produktbeschreibung
A embalagem a vácuo em comparação com a embalagem aeróbica foi considerada superior tanto na Rep. Vawksa Tradicional como na Rep. Vawksa Modificada, mantida sob armazenamento refrigerado durante 15 dias. Para além dessas qualidades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos à base de carne, verificou-se também que eram superiores nas embalagens a vácuo. Adopção da técnica de cura e aplicação de nisina, muita qualidade assegurada e melhorada A forma modificada de Rep. Vawksa pôde ser desenvolvida com sucesso. O representante Vawksa modificado registou pontuações sensoriais superiores durante todo o período de armazenamento, tendo sido considerado altamente aceitável mesmo no 15º dia de armazenamento. Pelo contrário, a TVR registou uma diminuição gradual das pontuações sensoriais e foi quase inaceitável no 15º dia de armazenamento. O estudo revelou a superioridade da MVR sobre a TVR em todos os aspectos. Além disso, o produto poderia ser preparado por empresários locais com pouca tecnologia, embora haja um aumento insignificante do custo de produção. Considerando a melhoria global da qualidade em termos de parâmetros físico-químicos, microbiológicos e de qualidade alimentar, o produto irá certamente exigir uma maior procura do mercado e aceitabilidade para a carne.
Autorenporträt
A Dra. Lalchamliani completou os seus BVSc e A.H e M.V.Sc (Livestock Products Technology) na Universidade Central Agrícola, CVSc & A.H Selesih, Aizawl Mizoram. Está agora a fazer doutoramento no Instituto de Investigação Veterinária Indiana, Izatnagar Bareilly. Juntou-se à A.R.S em 2016 e está actualmente colocada no Centro Nacional de Investigação do ICAR em Mithun.