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A secagem por micro-ondas é um modo de transferência ou remoção de humidade, conduzindo a um gradiente de pressão de vapor de água entre a superfície e a parte interna do material, semelhante aos métodos de secagem convencionais. Assim, o presente trabalho foi realizado para estudos de secagem utilizando o forno de micro-ondas, tendo sido seleccionados os seguintes materiais alimentares que também são utilizados como ervas aromáticas: groselhas indianas (Phyllanthus emblica), cabaça amarga (Momordica charantia), folhas de louro (Laurus nobilis) e pimenta preta (Piper nigrum). Foi desenvolvido um modelo empírico através de métodos de regressão e comparados os valores experimentais e os valores previstos utilizando o modelo. Foram determinadas as difusividades efectivas a cinco potências de micro-ondas utilizando a equação de Fick.