Características del aceite de oliva de algunos cultivares de Argelia - Noura, Benrachou
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El aceite de oliva es un componente importante de la dieta de los países ribereños del Mediterráneo. El objetivo de este libro es mostrar el interés del aceite de oliva en la nutrición humana y caracterizar los aceites de oliva de seis cultivares argelinos determinando sus composiciones de ácidos grasos mediante cromatografía de gases de ésteres metílicos obtenidos por transesterificación de triacilglicerolesy analizar los compuestos bioactivos sobre la salud de la fracción insaponificable de tres aceites de oliva de tres cultivares del este de Argelia. Todos los valores de las composiciones…mehr

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Produktbeschreibung
El aceite de oliva es un componente importante de la dieta de los países ribereños del Mediterráneo. El objetivo de este libro es mostrar el interés del aceite de oliva en la nutrición humana y caracterizar los aceites de oliva de seis cultivares argelinos determinando sus composiciones de ácidos grasos mediante cromatografía de gases de ésteres metílicos obtenidos por transesterificación de triacilglicerolesy analizar los compuestos bioactivos sobre la salud de la fracción insaponificable de tres aceites de oliva de tres cultivares del este de Argelia. Todos los valores de las composiciones de ácidos grasos se ajustan a la normativa del Consejo Oleícola Internacional y del Codex Alimentarius. El "morfograma" se ha diseñado como una representación radical de cada ácido graso utilizando una hoja de cálculo Excel , y cada eje representa el cambio de la variable con respecto a la media. Los "morfotipos" son verdaderas huellas dactilares de diferentes cultivares de aceite. Este modo de representación es especialmente eficaz para la rápida identificación visual de las características de los aceites de oliva. El análisis de los compuestos bioactivos del cultivar, reveló la presencia de algunos constituyentes menores, entre ellos, el predominio del beta Sitosterol.
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Autorenporträt
Investigador y profesor en la Universidad de Argelia; doctorado en Bioquímica y especialista en Ciencias de la Alimentación; responsable de un máster en seguridad alimentaria; 8 años en el ámbito del control de calidad.