Características do azeite de algumas cultivares da Argélia - Noura, Benrachou
21,99 €
inkl. MwSt.

Versandfertig in 1-2 Wochen
payback
11 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

O azeite é um componente importante da dieta dos países que rodeiam o Mar Mediterrâneo. O objetivo deste livro é mostrar o interesse do azeite na alimentação humana e caraterizar os azeites de seis cultivares argelinas através da determinação da sua composição em ácidos gordos por cromatografia gasosa de ésteres metílicos obtidos por transesterificação de triacilgliceróis e analisar os compostos bioactivos para a saúde da fração insaponificável de três azeites de três cultivares do leste da Argélia. Todos os valores da composição em ácidos gordos estão em conformidade com a regulamentação do…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
O azeite é um componente importante da dieta dos países que rodeiam o Mar Mediterrâneo. O objetivo deste livro é mostrar o interesse do azeite na alimentação humana e caraterizar os azeites de seis cultivares argelinas através da determinação da sua composição em ácidos gordos por cromatografia gasosa de ésteres metílicos obtidos por transesterificação de triacilgliceróis e analisar os compostos bioactivos para a saúde da fração insaponificável de três azeites de três cultivares do leste da Argélia. Todos os valores da composição em ácidos gordos estão em conformidade com a regulamentação do Conselho Oleícola Internacional e do Codex Alimentarius. O "morfograma" foi concebido como uma representação radical de cada ácido gordo, utilizando uma folha de cálculo Excel, e cada eixo representa a variação da variável em relação à média. Os "morfotipos" são verdadeiras impressões digitais de diferentes cultivares de azeite. Este modo de representação é particularmente eficaz para a identificação visual rápida das características dos azeites. A análise dos compostos bioactivos da cultivar revelou a presença de alguns constituintes menores, incluindo a predominância de beta-sitosterol.
Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.
Autorenporträt
Investigador e professor na Universidade da Argélia; Doutorado em Bioquímica e especialista em Ciências Alimentares; Responsável por um mestrado em segurança alimentar; 8 anos no domínio do controlo de qualidade.