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O leite desnatado é um subproduto obtido durante a separação das natas do leite. É rico em teor de sólidos não gordos e tem um elevado valor nutricional. As propriedades físicas e de engenharia do leite desnatado podem fornecer a informação necessária para a concepção óptima das operações unitárias do processo de fabrico e, consequentemente, o controlo de qualidade dos produtos finais. Além disso, a caracterização do sistema alimentar é importante para estabelecer relação entre fluxos e correlacionar parâmetros físicos com a avaliação sensorial. O comportamento do fluxo de produtos alimentares tem uma enorme importância, uma vez que estas propriedades são factores determinantes na concepção do equipamento, controlo de qualidade e operações unitárias tais como bombeamento, homogeneização, mistura, arrefecimento, pasteurização, esterilização, evaporação e desidratação, etc. Na inovação de novas tecnologias de processamento de leite desnatado, as características físicas, de fluxo e reológicas são importantes.