Caractérisation des combinaisons de pâte de noni et d'umbu - Andrade Araújo, Karoline Thays;de Melo Queiroz, Alexandre José;Feitosa de Figueirêdo, Rossana Maria
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Les pulpes de fruits ont comme principaux attraits le goût et la composition riche en vitamines, minéraux et principes antioxydants. Le noni (Morinda citrifolia L.) est un fruit riche en nutriments, mais dont le goût est connu pour sa faible acceptabilité, étant consommé, en raison de cette particularité, presque exclusivement en mélange avec des jus d'autres fruits. L'umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) a un goût citrique actif qui, sous forme de pulpe en poudre, reste inchangé pendant de longues périodes. La combinaison de noni et d'umbu est très appétissante et attrayante pour une…mehr

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Produktbeschreibung
Les pulpes de fruits ont comme principaux attraits le goût et la composition riche en vitamines, minéraux et principes antioxydants. Le noni (Morinda citrifolia L.) est un fruit riche en nutriments, mais dont le goût est connu pour sa faible acceptabilité, étant consommé, en raison de cette particularité, presque exclusivement en mélange avec des jus d'autres fruits. L'umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) a un goût citrique actif qui, sous forme de pulpe en poudre, reste inchangé pendant de longues périodes. La combinaison de noni et d'umbu est très appétissante et attrayante pour une alimentation saine. La transformation de ces pâtes en produits finis secs, conservables à température ambiante et prêts à être reconstitués ou incorporés dans d'autres produits implique la connaissance de leurs caractéristiques dans les processus d'échange de chaleur et de masse.
Autorenporträt
Ingeniero Agrónomo, graduado en la Universidad Federal de Campina Grande en 2015. Maestría en Ingeniería Agrícola. Actualmente es estudiante de doctorado en Ingeniería Agrícola en el área de Procesamiento y Almacenamiento de Productos Agrícolas en la Universidad Federal de Campina Grande (UFCG).