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Le lait écrémé est un sous-produit obtenu lors de la séparation de la crème du lait. Il est riche en matières solides non grasses et a une valeur nutritionnelle élevée. Les propriétés physiques et techniques du lait écrémé peuvent fournir les informations nécessaires à la conception optimale des opérations unitaires du processus de fabrication et donc au contrôle de la qualité des produits finaux. En outre, la caractérisation du système alimentaire est importante pour établir la relation entre les flux et corréler les paramètres physiques avec l'évaluation sensorielle. Le comportement d'écoulement des produits alimentaires est d'une importance capitale car ces propriétés sont des facteurs déterminants dans la conception des équipements, le contrôle de la qualité et les opérations unitaires telles que le pompage, l'homogénéisation, le mélange, le refroidissement, la pasteurisation, la stérilisation, l'évaporation et la déshydratation, etc. Dans l'innovation de nouvelles technologies pour le traitement du lait écrémé, les caractéristiques physiques, d'écoulement et rhéologiques sont importantes.