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L'essiccazione a microonde è una modalità di trasferimento o rimozione dell'umidità che porta a un gradiente di pressione del vapore acqueo tra la superficie e la parte interna del materiale, simile ai metodi di essiccazione convenzionali. Per questo motivo, il presente lavoro è stato condotto per studiare l'essiccazione con il forno a microonde e sono stati selezionati i seguenti materiali alimentari, utilizzati anche come erbe medicinali: uva spina indiana (Phyllanthus emblica), zucca amara (Momordica charantia), foglie di alloro (Laurus nobilis) e pepe nero (Piper nigrum). È stato sviluppato un modello empirico con metodi di regressione e sono stati confrontati i valori sperimentali con quelli previsti. Sono state determinate le diffusività effettive a cinque potenze di microonde utilizzando l'equazione di Fick.