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Il latte scremato è un sottoprodotto ottenuto durante la separazione della panna dal latte. È ricco di contenuto solido non grasso e ha un elevato valore nutrizionale. Le proprietà fisiche e ingegneristiche del latte scremato possono fornire informazioni necessarie per la progettazione ottimale delle operazioni unitarie del processo di produzione e quindi per il controllo della qualità dei prodotti finali. Inoltre, la caratterizzazione del sistema alimentare è importante per stabilire la relazione tra i flussi e correlare i parametri fisici con la valutazione sensoriale. Il comportamento del flusso dei prodotti alimentari ha un'enorme importanza, poiché queste proprietà sono fattori determinanti nella progettazione delle attrezzature, nel controllo della qualità e nelle operazioni unitarie come pompaggio, omogeneizzazione, miscelazione, raffreddamento, pastorizzazione, sterilizzazione, evaporazione e disidratazione, ecc. Nell'innovazione di nuove tecnologie per la lavorazione del latte scremato, le caratteristiche fisiche, di flusso e reologiche sono importanti.