Marcelo Cláudio Pereira

Caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali delle cultivar di caffè

Caratteristiche chimiche, fisico-chimiche e sensoriali di genotipi di caffè in grani (Coffea arabica L.)

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Produktbeschreibung

Il Brasile mantiene la sua posizione di maggior esportatore di caffè al mondo. Tra gennaio e dicembre 2016, il caffè ha rappresentato il 6,44% delle esportazioni agroalimentari brasiliane, posizionandosi al quinto posto con un fatturato di 5,47 miliardi di dollari. Le principali destinazioni sono state Germania, Stati Uniti, Italia, Giappone e Belgio. La qualità del caffè è legata a diversi fattori, come i metodi di raccolta, la lavorazione, lo stoccaggio, la tostatura, la preparazione delle bevande e, soprattutto, la composizione chimica dei chicchi, determinata da fattori ambientali, culturali e genetici. In questo senso, molte ricerche si sono concentrate sul miglioramento della gestione delle colture e sullo sviluppo di nuove cultivar geneticamente migliorate per aumentare la produttività e la resistenza a parassiti e malattie, a scapito degli studi incentrati essenzialmente sulla relazione tra tipo di cultivar e qualità della bevanda.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 30. September 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9786206511267
• ISBN-10: 620651126X
• Artikelnr.: 69074675

Autorenporträt

Er hat einen Abschluss in Biologie von der Staatlichen Universität von Minas Gerais (1998), eine Spezialisierung auf die Analyse von Lebensmittelmykotoxinen in Japan von JICA, einen Master (2001) und einen Doktortitel (2008) in Lebensmittelwissenschaften von der Bundesuniversität Lavras. Derzeit ist er Generaldirektor der Crop Test Research Company.