Caratterizzazione del profilo degli oli di semi di zucca (Cucurbita maxima) - Rezig, Leila;Chouaibi, Moncef;Fregapane, Giuseppe
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Questo lavoro esplora inizialmente le tecniche di estrazione con solvente e a freddo dei semi di zucca (Cucurbita maxima) di una varietà tunisina chiamata Béjaoui. Inoltre, confronta la composizione chimica dell'olio di semi della varietà Béjaoui con quella di una Cucurbita pepo subsp. Pepo var. Styriaca proveniente dall'Austria. Entrambe le specie di zucca esaminate e le relative tecniche di estrazione hanno avuto effetti significativi sull'attività antiossidante, sui contenuti di acidi grassi saturi (SFA), acidi grassi polinsaturi (PUFA), ¿-tocoferolo e pigmenti. Le tecniche di pressatura a…mehr

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Produktbeschreibung
Questo lavoro esplora inizialmente le tecniche di estrazione con solvente e a freddo dei semi di zucca (Cucurbita maxima) di una varietà tunisina chiamata Béjaoui. Inoltre, confronta la composizione chimica dell'olio di semi della varietà Béjaoui con quella di una Cucurbita pepo subsp. Pepo var. Styriaca proveniente dall'Austria. Entrambe le specie di zucca esaminate e le relative tecniche di estrazione hanno avuto effetti significativi sull'attività antiossidante, sui contenuti di acidi grassi saturi (SFA), acidi grassi polinsaturi (PUFA), ¿-tocoferolo e pigmenti. Le tecniche di pressatura a freddo sono risultate in grado di migliorare il contenuto di ¿-tocoferolo e la stabilità ossidativa rispetto all'estrazione con solvente (599,33 mg/kg e 3,84h per il modello di pressatura Komet DD 85 G contro 435,75 mg/kg e 3,88h per il modello MUV2 65). La maggiore polarità di cloroformio/metanolo ha favorito l'estrazione dei polifenoli (54,41 mg GAE/kg). Inoltre, la maggiore attività antiossidante dell'olio di semi di zucca estratto con la pressa MUV2 65 (0,31 mM Trolox/kg) potrebbe essere attribuita agli antiossidanti liposolubili come i ¿-tocoferoli, le clorofille (179,6 mg/kg), i carotenoidi (66 mg/kg) e il contenuto totale di polifenoli (36,07 mg GAE/kg).
Autorenporträt
Née en 1978, Leila Rezig est assistante de recherche senior en agroalimentaire. Sa thèse de doctorat a été soutenue à l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis. Elle a travaillé en tant qu'assistante d'enseignement. Ses domaines d'intérêt incluent la caractérisation des graines oléagineuses, les différentes propriétés du miel, et les activités antioxydantes des huiles essentielles.