Yamina Kadri, Riadh Ncir

Caratterizzazione dell'olio essenziale di chiodi di garofano

Studio delle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie dell'olio essenziale di chiodi di garofano

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Produktbeschreibung

Negli ultimi anni è cresciuto l'interesse per l'uso di antiossidanti naturali. Molti ricercatori si sono interessati agli oli essenziali nell'industria alimentare. Lo scopo di questo lavoro è studiare alcune caratteristiche dell'olio essenziale di chiodi di garofano. Lo studio dimostra che questo olio è naturalmente ricco di polifenoli e flavonoidi. La valutazione dell'attività antiossidante dell'OE mediante il test DPPH e il potere riducente del ferro hanno mostrato un potere riducente, antiossidante e antiradicali liberi molto potente, associato a interessanti attività antinfiammatorie e antimicrobiche. L'applicazione di questo olio essenziale nella formulazione di un prodotto alimentare (salame) ha dato una buona accettabilità e per confermare questo risultato abbiamo effettuato un test di degustazione per valutare la qualità organolettica di questo nuovo prodotto. Tutti i risultati presentati suggeriscono che l'olio essenziale di chiodi di garofano è una buona fonte potenziale di principi attivi per l'industria alimentare e farmaceutica.

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Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 30. Juni 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786206196662
• ISBN-10: 6206196666
• Artikelnr.: 68348943

Autorenporträt

1 Doktor der Molekular- und Zellbiologie an der Fakultät für Naturwissenschaften in Sfax (Tunesien).Derzeit Forscher am Labor für Tierphysiologie an der Fakultät für Naturwissenschaften in Sfax. 2 Doktor der Biowissenschaften an der Fakultät für Naturwissenschaften in Sfax. Derzeit Oberassistent an der Fakultät für Wissenschaft und Technik in Sidi Bouzid (Tunesien).