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Il Rosmarinus officinalis L è una pianta medicinale aromatica che rappresenta una fonte di metaboliti secondari biologicamente attivi come oli essenziali e flavonoidi. L'identificazione della specie è stata effettuata sulla base delle caratteristiche morfologiche esterne, che sono risultate identiche a quelle descritte nella nuova flora dell'Algeria e delle regioni desertiche meridionali. Gli oli essenziali di Rosmarinus officinalis.L sono stati estratti per idrodistillazione, combinata con l'estrazione liquido-liquido con etere di petrolio per ottenere una migliore resa. L'estrazione solido-liquida dei flavonoidi e più precisamente delle catechine ha dato un risultato migliore con l'estrattore di soxhlet rispetto alla macerazione; l'analisi TLC, UV-Vis e IR dell'estratto utilizzando la catechina pura come controllo ha permesso di confermare la presenza di catechine nel nostro estratto. Lo studio dell'attività antiossidante delle catechine estratte, secondo il metodo elettrochimico, ha mostrato che esse possiedono un'importante attività antiossidante confermata da un test di scavenging dei radicali liberi DPPH.