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La celiachia è una malattia autoimmune caratterizzata da intolleranza al glutine in soggetti geneticamente predisposti. Viene evocata su basi cliniche e biologiche e confermata da test sierologici e istologici. Il decorso della malattia è generalmente favorevole. La dieta priva di glutine è il trattamento di questa malattia. Permette di ripristinare le lesioni endoscopiche e, di conseguenza, di migliorare la sindrome da carenza. Tuttavia, la sua evoluzione può essere caratterizzata da complicazioni, la più temibile delle quali è la trasformazione linfomatosa. Il rispetto della dieta senza glutine è quindi un obiettivo terapeutico importante per garantire una buona qualità di vita ed evitare le complicanze.