Klaudiq Mendes dush Santush, Deniz A. Rocha, Seleste Mariq P. de Abreu

Cel'nozernowoj hleb, obogaschennyj mukoj iz subproduktow papaji

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Produktbeschreibung

V rezul'tate promyshlennoj pererabotki papaji obrazuetsq bol'shoe kolichestwo pobochnyh produktow. Sredi ätih pobochnyh produktow - kozhura i semena, kotorye obladaüt bol'shoj pitatel'noj cennost'ü, poskol'ku soderzhat znachitel'noe kolichestwo kletchatki, belka i antioxidantow. V dannom issledowanii byl razrabotan cel'nozernowoj baton s dobawleniem smeshannoj muki iz kozhury i semqn papaji sorta Hawai. Smeshannaq muka (kozhura i semena) byla dobawlena w cel'nozernowoj baton w razlichnyh koncentraciqh (0%, 3%, 6% i 9%) w sootnoshenii 70% muki iz kozhury i 30% muki iz semqn papaji. Dobawlenie smeshannoj muki priwelo k polucheniü produktow s wysokim soderzhaniem kletchatki i belka i nizkim soderzhaniem lipidow. Rezul'taty sensornogo analiza pokazali, chto hleb s dobawleniem 3% smeshannoj muki horosho uswaiwaetsq po srawneniü s kontrolem. Takim obrazom, dobawlenie muki iz pobochnyh produktow papaji w hleb qwlqetsq horoshej al'ternatiwoj dlq raciona naseleniq, tak kak ona bogata kletchatkoj i belkom.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 21. August 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786207971138
• ISBN-10: 6207971132
• Artikelnr.: 71487596

Autorenporträt

Okonchila Federal'nyj uniwersitet Lawrasa po special'nosti «Agronomiq i himiq». Tam zhe ona poluchila stepen' doktora filosofii w oblasti agrohimii. Imeet opyt raboty w oblasti himii s akcentom na biohimiü, zanimaqs' sleduüschimi temami: funkcional'nye produkty pitaniq, bioaktiwnye soedineniq, utilizaciq pobochnyh produktow, antipitatel'nye weschestwa, himicheskij sostaw i hranenie fruktow.