Enrique Martinez Manrique, Veronica Jimenez Vera, Maria Celeste Cruz

CHÍA Salvia hispanica L

Relação entre má conservação e qualidade nutricional

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Produktbeschreibung

A chia (Salvia hispanica L.) é uma semente originária do sul do México e do norte da Guatemala. A chia, juntamente com o milho, o feijão e o amaranto, eram culturas importantes para as civilizações pré-colombianas das Américas, mas hoje em dia recuperou o interesse alimentar devido ao seu elevado valor nutricional, pois é uma fonte de ácidos gordos ómega 3, proteínas, antioxidantes e fibras solúveis e insolúveis. A chia, tal como outros cereais, deve ser armazenada para ser utilizada quando necessário. No entanto, está provado que o mau armazenamento de grãos e sementes leva a uma deterioração gradual e à perda de qualidade sanitária, alimentar e agrícola. A perda de qualidade nutricional causada pelo mau armazenamento foi investigada noutros grãos, como o feijão e o amaranto, mas não foi estudada para a chia. É por isso que, neste trabalho, nos propomos a estudar o efeito do armazenamento inadequado da semente de chia na sua qualidade nutricional.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 24. Januar 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786207091089
• ISBN-10: 6207091086
• Artikelnr.: 69844414

Autorenporträt

Enrique Martinez Manrique Doutorado em Ciências pela Universidade Nacional Autónoma do México, Professor Catedrático na FES-Cuautitlán (UNAM), professor de alimentação, realiza investigação em fisiologia, bioquímica e química de grãos e sementes, apresentou o seu trabalho em conferências e publicou em revistas nacionais e internacionais.