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I cereali rappresentano i principali alimenti in quanto forniscono una grande quantità di carboidrati, energia, proteine, fibre e micronutrienti alla dieta umana. La maggior parte delle persone ottiene il proprio fabbisogno proteico ed energetico dai cereali. I cereali sono un'alternativa a basso costo agli alimenti ottenuti da fonti animali e hanno elevati valori nutrizionali. Il miglioramento del profilo nutrizionale della farina di frumento è stato oggetto di maggiore attenzione. Per soddisfare questo criterio, di solito alla farina di frumento vengono mescolati vari tipi di farine di origine diversa, che svolgono il loro ruolo nella composizione di fibre alimentari, vitamine, minerali o proteine nel prodotto finito.