Mariq Viktoriq Al'wares, Florensiq Bambas, Mariq del Rosario Morejra

Chernika kak nemolochnaq al'ternatiwa w funkcional'nyh produktah pitaniq

Gotowaq k upotrebleniü chernika, obogaschennaq prebiotikami i probiotikami

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Produktbeschreibung

V poslednie gody uwelichilos' potreblenie funkcional'nyh produktow pitaniq, osobenno soderzhaschih probiotiki. Bol'shinstwo dostupnyh produktow imeüt molochnuü osnowu, w to wremq kak razrabotka probioticheskih produktow na rastitel'noj osnowe wes'ma skudna. Minimal'no obrabotannye frukty s dobawleniem probiotikow qwlqütsq innowacionnoj al'ternatiwoj dlq udowletworeniq potrebnostej weganow ili potrebitelej s neperenosimost'ü laktozy. V chastnosti, wklüchenie probiotikow i prebioticheskih soedinenij w s#edobnye pokrytiq swezhih fruktow qwlqetsq strategiej powysheniq pitatel'noj cennosti i poleznogo wozdejstwiq na zdorow'e. Cel'ü issledowaniq bylo proanalizirowat' primenenie al'ginatnyh pokrytij, obogaschennyh prebioticheskimi soedineniqmi, nesuschimi probiotik Lactobacillus rhamnosus, w recepture gotowyh k upotrebleniü qgod cherniki. Rezul'taty pokazali, chto dobawlenie prebiotikow powyshaet zhiznesposobnost' L. rhamnosus w funkcional'nom produkte pitaniq, srok hraneniq kotorogo sostawlqet 14 sut. L. rhamnosus, wklüchennyj w plody, okazywal znachitel'nyj antagonisticheskij äffekt, snizhaq kolichestwo inokulirowannogo indikatornogo patogena (Listeria innocua).

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 27. September 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786206495659
• ISBN-10: 6206495655
• Artikelnr.: 69056125

Autorenporträt

D-r Mariq V. Al'wares - nauchnyj sotrudnik CONICET (Argentina) na inzhenernom fakul'tete Nacional'nogo uniwersiteta Mar-del'-Plata. Ona imeet bol'shoj opyt w oblasti tehnologij konserwirowaniq gotowyh k upotrebleniü fruktow i owoschej i w nastoqschee wremq rabotaet nad wklücheniem probioticheskih bakterij i prebioticheskih soedinenij w frukty.