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I carboidrati sono poliidrossi aldeidi o chetoni. Sono prodotti principalmente dalle piante e formano un gruppo molto ampio di sostanze organiche presenti in natura. Alcuni esempi comuni sono lo zucchero di canna, il glucosio, l'amido, ecc. Hanno formule molecolari generali che li fanno apparire come idrati di carbonio, Cn(H2O)n, da cui il nome carboidrato. I carboidrati si formano nelle piante tramite la fotosintesi dall'anidride carbonica e dall'acqua in presenza di luce solare.La biochimica è lo studio delle sostanze chimiche che si trovano negli organismi viventi e le interazioni chimiche di queste sostanze tra loro. Si occupa della struttura e della funzione dei componenti cellulari, come proteine, carboidrati, lipidi, acidi nucleici e altre biomolecole.