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Il motivo di questo lavoro è capire la chimica di base degli ingredienti utilizzati nella produzione di biscotti. Tutti gli ingredienti principali (farina di grano, zucchero, grasso, olio di palma raffinato) e minori (agente lievitante, enzimi, amido, sale, aroma e colore) sono trattati in questo libro. Questo lavoro è molto utile per i professionisti che lavorano nella produzione di biscotti. Speriamo che sia utile per la ricerca e lo sviluppo di biscotti e biscotti.