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Les glucides sont des polyhydroxyaldéhydes ou des cétones. Ils sont principalement produits par les plantes et forment un très grand groupe de substances organiques naturelles. Le sucre de canne, le glucose, l'amidon, etc. en sont des exemples courants. Ils ont des formules moléculaires générales qui les font ressembler à des hydrates de carbone, Cn(H2O)n, d'où le nom de glucides. Les glucides sont formés dans les plantes par photosynthèse à partir de dioxyde de carbone et d'eau en présence de la lumière du soleil.La biochimie est l'étude des substances chimiques présentes dans les organismes vivants et des interactions chimiques de ces substances entre elles. Elle traite de la structure et de la fonction des composants cellulaires, tels que les protéines, les glucides, les lipides, les acides nucléiques et autres biomolécules.