Ana Lúcia Lourenço, Marcos Alexandre Bezerra

Chleb s¿odki produkowany w ró¿nych st¿¿eniach m¿czki sojowej

Produkcja bezglutenowych bu¿eczek

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Produkcja pieczywa bezglutenowego nadal stanowi du¿e wyzwanie, poniewä ten sk¿adnik mo¿e decydowä o jako¿ci m¿ki pszennej, nadaj¿c ciastu elastyczno¿¿ i wi¿ksz¿ zdolno¿¿ do wch¿aniania wody. Dlatego celem tego badania by¿o okre¿lenie wp¿ywu m¿ki sojowej (FS) na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne i sensoryczne bezglutenowej bu¿eczki. M¿k¿ pszenn¿ bezglutenow¿ zast¿piono m¿k¿ sojow¿ w st¿¿eniu 5, 10 lub 15%, aby uzyskä od¿ywczo zrównowäon¿ bu¿k¿ bezglutenow¿.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Bezkresy Wiedzy
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 30. Juni 2020
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786202602068
• ISBN-10: 6202602066
• Artikelnr.: 59776442

Autorenporträt

Graduado en Tecnología de Alimentos del Centro Federal de Educación Tecnológica de Bambú-IFMG. Inspector de calidad y responsable técnico de la empresa Laticínios Lulitati Ltda.