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O ácido cítrico ocupou um espaço no mercado global devido às suas vastas utilizações e aplicações em muitas indústrias. O Aspergillus niger é utilizado para a produção industrial de ácido cítrico devido à sua propriedade de acumulação de ácido cítrico. Verificou-se que produz certas enzimas que ajudam a acumular grandes quantidades de ácido cítrico. O Aspergillus niger utiliza fontes de hidratos de carbono para canalizar energia através da via glicolítica que, subsequentemente, conduz à via das pentoses fosfato e ao ciclo do ácido tri-carboxílico (TCA). O ácido cítrico é um ácido orgânico importante que está a ser consumido e produzido em grandes quantidades a nível mundial. No presente estudo, as cascas de laranja doce, manga e banana foram utilizadas para a produção de ácido cítrico por Aspergillus niger e os parâmetros de fermentação foram optimizados.