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El ácido cítrico ha ocupado un espacio en el mercado mundial debido a sus amplios usos y aplicaciones en muchas industrias. Aspergillus niger se utiliza para la producción industrial de ácido cítrico debido a su propiedad de acumulación de ácido cítrico. Se ha descubierto que produce ciertas enzimas que ayudan a acumular grandes cantidades de ácido cítrico. Aspergillus niger utiliza fuentes de carbohidratos para canalizar la energía a través de la vía glucolítica que posteriormente conduce a la vía de la pentosa fosfato y al ciclo del ácido tricarboxílico (TCA). El ácido cítrico es un importante ácido orgánico que se consume y produce en grandes cantidades en todo el mundo. En el presente estudio, se utilizaron cáscaras de naranja dulce, mango y plátano para la producción de ácido cítrico por Aspergillus niger y se optimizaron los parámetros de fermentación.
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