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La innovación de productos en el sector alimentario, así como la preocupación por la calidad de los alimentos en general, es cada vez mayor y está regulada en todo el mundo. Como consecuencia, hay una mayor demanda de profesionales cada vez más cualificados para llevar a cabo actividades en el campo bromatológico, incluyendo, además del control de composición, el control de calidad físico-químico y microbiológico con el fin de desarrollar nuevos productos; control de procesamiento e incluso inspecciones para posibles hallazgos de fraude. Este libro presenta una colección de protocolos experimentales realizados en la Faculdade de Integração do Sertão-FIS, cuyo objetivo era proporcionar a los estudiantes de licenciatura experiencia en las técnicas más utilizadas en el análisis de alimentos.