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Cette étude a pour objectif la caractérisation des effets de quelques facteurs de variation liée à l'élevage sur l'évolution de la qualité du lait de vache au niveau des diverses exploitations de bovins laitière. Une enquête a été établie afin de caractériser en totale 30 éleveurs de plusieurs régions et en parallèle 120 échantillons de lait ont été prélevés pour des analyses physico-chimiques. Nos résultats montrent que : En basant sur les données de l'enquête que la majorité des élevages sont de de type traditionnel caractérisé par un effectif des unités femelles réduit, sont d'une tranche d'âge avancée et un niveau d'instruction non bien développé ce qui freine l'évolution des approches d'amélioration et met en question la pérennité du secteur. Concernant la qualité physicochimique du lait, les analyses des échantillons collectés montrent que le lait en étude est de qualité acceptable en question de composition en MG, MP et densité. Les facteurs de variations ont un effet bien répondu sur la qualité physicochimique, en effet l'effet élevage est hautement significatif ainsi que l'effet race.