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Los carbohidratos son las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, y tienen funciones tanto estructurales como de reserva energética. La alimentación de los rumiantes se basa en el uso de forrajes que contienen carbohidratos fibrosos (hemicelulosa, celulosa y lignina). Debido a su alto contenido energético, los carbohidratos son los principales proveedores de energía para los mamíferos. Los rumiantes han desarrollado una relación simbiótica con los microorganismos, lo que les ha dado la capacidad de utilizar los carbohidratos fibrosos como fuente de energía, tanto para su mantenimiento como para generar productos animales.