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El estado de Jammu y Cachemira está situado en el norte del Himalaya, en la India. El estado es famoso en todo el mundo por sus alimentos tradicionales y específicos de la región, como la manzana de Cachemira, el azafrán de Cachemira y el wazwan de Cachemira. El wazwan, la cocina cachemir, es un componente único e inseparable de la cultura cachemir. Los principales productos cárnicos tradicionales del wazwan son el kabab, el tabak maaz, el aab gosh, el rogan josh, el nate-yakhni, el rista y el goshtaba. Los productos cárnicos tradicionales del wazwan de Cachemira son populares por su atractivo sabor y sus características de palatabilidad. Por lo tanto, el conocimiento de sus formulaciones, la optimización del proceso, la producción comercial, el envasado avanzado y la cadena de frío para la distribución podrían situarlos definitivamente a nivel nacional y en el mapa mundial. En la actualidad, los productos cárnicos tradicionales de Cachemira no están normalizados científicamente, ya que no se dispone de información exhaustiva para su producción comercial. Este libro pretende describir el procesamiento, las características de calidad, los problemas subyacentes y los enfoques para el desarrollo de algunos importantes productos cárnicos tradicionales del wazwan de Cachemira.