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Los colorantes son un tipo de aditivo alimentario cuya función es conferir o intensificar el color de un producto. La aceptación de un producto alimentario por parte de los consumidores está directamente relacionada con su color. Los colorantes pueden clasificarse en naturales o artificiales, que están presentes en la alimentación de la gran mayoría de la población. Este estudio pretendía aportar información sobre los principales colorantes, tanto naturales como artificiales, utilizados en la industria alimentaria. Comercialmente, los tipos de colorantes naturales más utilizados por las industrias alimentarias han sido: los extractos de achiote, carmín de cochinilla, curcumina, antocianinas y betalaínas. Entre los colorantes artificiales podemos mencionar la tartrazina, el amarillo crepuscular, la azorrubina, el ponceau y la eritrosina. Actualmente existe una tendencia a la búsqueda de productos naturales, que también se ha observado en el sector de los colorantes, ya que los pigmentos naturales, además de aportar color, también aportan beneficios a la salud del consumidor, como propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
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