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La monografia presenta i risultati di molti anni di lavoro dell'autore e dei suoi studenti sulla produzione di coloranti alimentari e sui metodi per la loro stabilizzazione. Il documento fornisce anche informazioni sulla composizione, la struttura chimica e le proprietà dei coloranti alimentari naturali, identici a quelli naturali e sintetici, nonché informazioni sui metodi di ottenimento e utilizzo di alcuni coloranti naturali e suggerisce modi per espandere le loro capacità tecnologiche.Il documento fornisce anche informazioni sui metodi per ottenere importanti coloranti alimentari sviluppati da altri autori, che sono ampiamente utilizzati in vari settori dell'industria alimentare e farmaceutica.La monografia è destinata a un'ampia gamma di lettori e specialisti che lavorano nell'industria alimentare e farmaceutica, oltre che a studenti e universitari specializzati in questo campo.