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I coloranti sono un tipo di additivo alimentare con la funzione di conferire o intensificare il colore di un prodotto. L'accettazione di un prodotto alimentare da parte dei consumatori è direttamente legata al suo colore. I coloranti possono essere classificati in naturali o artificiali, che sono presenti nel cibo della grande maggioranza della popolazione. Questo studio mirava a portare informazioni sui principali coloranti, sia naturali che artificiali, utilizzati nell'industria alimentare. Commercialmente, i tipi di coloranti naturali più utilizzati dalle industrie alimentari sono stati: gli estratti di annatto, carminio di cocciniglia, curcumina, antociani e betalaine. Tra i coloranti artificiali possiamo citare la tartrazina, il giallo crepuscolare, l'azorrubina, il ponceau e l'eritrosina. Attualmente c'è una tendenza alla ricerca di prodotti naturali, che è stata osservata anche nel settore dei coloranti, poiché i pigmenti naturali, oltre a fornire colore, portano anche benefici alla salute del consumatore, come le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.