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Les colorants sont un type d'additifs alimentaires dont la fonction est de conférer ou d'intensifier la couleur d'un produit. L'acceptation d'un produit alimentaire par les consommateurs est directement liée à sa couleur. Les colorants peuvent être classés comme naturels ou artificiels. Ils sont présents dans l'alimentation de la grande majorité de la population. Cette étude avait pour but d'apporter des informations sur les principaux colorants, tant naturels qu'artificiels, utilisés dans l'industrie alimentaire. Commercialement, les types de colorants naturels les plus utilisés par les industries alimentaires sont : les extraits de rocou, le carmin de cochenille, la curcumine, les anthocyanines et les bétalaïnes. Parmi les colorants artificiels, nous pouvons citer la tartrazine, le jaune crépusculaire, l'azorrubine, le ponceau et l'érythrosine. Actuellement, il existe une tendance à la recherche de produits naturels, qui a également été observée dans le secteur des colorants, car les pigments naturels, en plus de fournir de la couleur, apportent également des avantages pour la santé des consommateurs, comme des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.